Pancakes sans gluten sans lactose

Le dimanche pluvieux de Janvier est l’excuse numéro 1 pour rester vautré dans le canapé devant le DVD d’Harry Potter. Les paysages sublimes de l’Ecosse et les fameux banquets gargantuesques de Poudlard m’invitent cuisiner une pâtisserie réconfortante : les pancakes !
Cette recette rapide est facilement adaptable en version sans gluten et est sans lactose.

Temps : 5 minutes de préparation + 35 minutes pour les faire cuire (tout dépend de votre feu, la taille de votre poêle peut vous permettre d’en faire plusieurs à la fois).

Dans un mixer ajoutez :

  • 175g de farine de blé fermière bio T80, de châtaigne ou de sarrasin (pour une version sans gluten) – (Pour les charentais, je me fournis ici : http://www.ferme-de-bonneville.fr/)
  • 50g de farine de riz
  • 1 oeuf
  • 45g de beurre végétal (ou d’huile de coco)
  • 250ml de lait végétal (soja ou riz)
  • Sirop d’agave (à votre goût, n’hésitez pas à goûter la pâte)
  • 1 sachet de levure sans gluten

Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez épaisse.

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Pour la cuisson :

  1. Huilez une crêpière.
  2. Déposez une louche plus ou moins remplie de pâte (en fonction de la taille de vos pancakes) dans votre poêle chaude.
  3. Retournez votre pancake dès que possible, car c’est lors de la cuisson de sa deuxième face qu’il va gonfler. NB : un pancake au blé gonflera plus qu’un pancake au sarrasin.
  4. Colorez les deux faces de votre pancake comme vous le souhaitez. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte.

Version salée : retirez simplement le sirop d’agave. Les pancakes au sarrasin peuvent parfaitement servir de blini pour de la truite de mer ou du saumon.

Bon appétit !

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