Layer Cake – chocolat & fruits de saison (sans gluten)

Temps de lecture : 3 minutes

 

Promis, ce n’est pas si difficile à faire ! D’ailleurs vous n’êtes pas obligés de faire un gâteau à plusieurs couches, j’ai fait aussi une version toute simple avec juste une couche de génoise, de fruit et de mousse au chocolat (photo à la fin).
Cette recette est sans gluten, sans lactose et peu de sucre ! Elle est assez facile pour être réalisée avec des enfants ! Elle s’adapte à toutes les saisons en fonction des fruits que vous choisissez. La recette est prévue pour un gâteau de 8 à 10 personnes.

 

Temps de préparation : 2H30 (prise au froid comprise)

Outil nécessaire : un moule à charnière

 

Ingrédients :

Génoise :

  • 175g de noisettes en poudre
  • 175g d’amandes mondées en poudre
  • 10 C. à S. de sirop d’agave
  • 8 oeufs
  • 4 C. à S. d’eau
  • 2 C. à S. d’huile d’olive

Mousse au chocolat :

  • 300g de chocolat noir en vrac
  • 6 oeufs

Garniture : fruits de saison (ici nectarine)

 

Recette :

I- Génoise

  1. Réduisez en poudre au mixer vos amandes et vos noisettes (je ne trouve pas la poudre en vrac, mais vous pouvez l’utiliser).
  2. Séparez les blancs des jaunes. Réservez les premiers et ajoutez les seconds aux poudres.
  3. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le sirop d’agave, mélangez bien.
  4. Montez les blancs en neige bien ferme, incorporez-les à la spatule doucement.
  5. A partir de ce moment-là vous avez le choix : soit vous cuisez tout en une fois dans le moule à charnière et vous coupez la génoise en deux pour créer un étage. Soit vous divisez la pâte en deux et cuisez deux génoises l’une après l’autre (ou en même temps si vous avez la chance d’avoir deux moules de la même taille).
  6. Réservez au frigo la génoise (il faut qu’elle soit froide pour recevoir la mousse au chocolat)

II- Pendant ce temps, détaillez vos fruits finement.
III- Puis préparez la mousse au chocolat :

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans une casserole avec un peu d’eau.
  2. Séparez les blancs des jaunes, mélangez ces derniers au chocolat fondu.
  3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les à la spatule avec douceur.
  4. Réservez la mousse au frais pendant 30 minutes.

IV- Montage (dans le moule à charnière) :

  1. Déposez au fond du moule, une première génoise, ajoutez les morceaux de fruits.
  2. Couvrez d’une partie de la mousse au chocolat.
  3. Mettez la deuxième génoise en appuyant un peu.
  4. Recouvrez de mousse (gardez en un tout petit peu de côté pour la fin), elle doit bien remplir l’intégralité du gâteau, il ne doit pas y avoir de trous ni de vide sur le côté.
  5. Décorez de fruits.
  6. Faire prendre au congélateur pendant 1H.

V- Démoulage :

  1. Sortez le gâteaux dix minutes avant de servir pour que la mousse ne soit pas trop dure.
  2. Retirez la charnière doucement.
  3. Lissez bien les contours du gâteau avec le reste de mousse au chocolat.

N’oubliez pas d’épingler cette recette sur votre compte Pinterest pour l’avoir à portée de main. Bon appétit !

Cet article a été posté dans Cuisiner.

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